Ngày nay, khi máy móc sẵn có, người làm ô mai Hà Nội vẫn chế biến thức quà này theo lối thủ công. Ngay cả khâu chọn nguyên liệu, nhà hàng cũng cử người về tận vườn các tỉnh Hưng Yên, Hải Hưng, Hoà Bình, Lai Châu... đặt mua cả vụ các loại trái cây tươi có vị chua như mận, sấu, mơ, khế, me, quất, dứa, trám, chanh.

Ô mai nguyên là một vị thuốc trong một số nền y học cổ truyền như Việt Nam và Trung Hoa, tuy nhiên hiện nay phổ dụng hơn với ý nghĩa là một loại thực phẩm trong hệ thống các thực phẩm dạng mứt, kẹo.

Vào dịp Tết Nguyên đán 2008, công ty TNHH Hồng Lam đã sản xuất và đưa ra thị trường sản phẩm nước gừng được chiết suất từ củ gừng tươi.

HỒNG LAM là tên ghép của hai người sáng lập ra Công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam. Đặc biệt hơn nữa họ lại là những người bạn đời tâm đầu ý hợp. Đồng thời, bản thân giám đốc của công ty cũng mang tên Nguyễn Hồng Lam. Sự kết hợp tinh tế “hai trong một mà một thành hai” ấy cũng chính là mong muốn được gửi gắm vào những sản phẩm được mang thương hiệu Hồng Lam.